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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1125节

    林旭点了点头:

    “行啊,正好我想试试滇南有名的火夹菜好不好吃呢。”

    乳饼切片,夹火腿片上锅蒸制,这样的美味不仅好吃,而且红白相间的造型,也让不少人一吃就忘不了。

    快四点的时候,林旭拿来两大块乳饼和一大块宣威火腿,开始准备火夹菜。

    这道菜的做法是很简单的。

    把乳饼切成六七毫米厚的片,火腿片稍薄一些,大概四五毫米就行,切好按照蒸扣碗的方式,一片叠一片的码放到蒸碗里。

    放好在碗口蒙上一层保鲜膜,上面用牙签扎几个透气孔,防止保鲜膜爆开。

    蒙保鲜膜,是为了防止乳饼中的奶香和宣威火腿的鲜香会被水蒸气带走,同时也能防止水分流失被蒸干。

    他一共做了四碗,做好放进蒸柜里开始蒸制。

    这种扣碗类的菜品,蒸时间短了蒸不透,香味出不来,所以一般都需要半小时以上。

    蒸得时间越久,火腿和乳饼的味道融合得就越好,吃起来自然也就越美味。

    傍晚,沈国富开着他的宾利,和韩淑珍来到了店里。

    刚进门,墩墩就摇着尾巴凑过来。

    小家伙吃饱喝足,不仅脾气变好,还变得更懂礼貌了。

    嗯,连小猫咪也懂仓廪足而知礼仪的道理。

    韩淑珍抱着外孙亲昵一阵,从包里掏出一个新买的仿真小白兔,墩墩立马凑上来,抱着玩耍起来。

    “走吧,上楼先吃饭,你中午都没吃,这可不行。”

    老沈惦记着乳饼呢,催着韩淑珍上楼吃饭。

    这会儿林旭刚把蒸好的火夹菜从蒸柜里端出来,去掉保鲜膜,火腿特有的鲜香味夹杂着醇厚的奶香就从碗中飘了出来。

    闻着就让人馋得慌。

    不过这会儿还不是吃的时候,因为还差最后一步——浇汁。

    他将蒸碗里蒸出来的汤汁全都倒进炒锅,然后把四个蒸碗扣在盘子里。

    接着往锅里加入一勺浓白高汤,大火烧开加入一点点食盐,一点点白糖,另外再加两小勺胡椒粉。

    熬煮一下,让汤里的调味品完全融合,接着勾入土豆淀粉调成的淀粉水。

    等汤汁变得粘稠,关火,用勺子把锅里的汤汁小心淋在盘子里的扣碗上。

    多了这层琉璃芡,整个火夹菜扣碗顿时有了晶莹剔透的感觉,火腿的红色和乳饼的奶白交错在一起,非常诱人。

    四份菜全都勾上芡后,他放到托盘里端出来,开始吃晚饭!

    第六百一十九章 想吃点能减肥的牛肉菜?那就尝尝滇南的薄荷牛肉吧!

    “好漂亮,这就是火夹菜吗?”

    林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来,沈佳悦立马凑过来,用手机连着拍了好几张照片。

    下班了的曾晓琪说道:

    “正常来讲,这道菜应该叫火腿夹乳饼,因为除了乳饼之外,宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材,这种用火腿夹着蒸制的菜,统称火夹菜。”

    她毕竟去滇南拍过美食,对这道菜很了解。

    沈佳悦一听,赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。

    菜品上桌,马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。

    油鸡枞价格昂贵比较难得,哪怕拌面也有些奢侈,所以更多人喜欢用来蒸蛋,正好也让油鸡枞的那种鲜香,将蛋的鲜味衬托得更加美妙。

    具体做法挺简单的,按照正常蒸蛋的方式,把鸡蛋和水按照1:1.5的比例打散,打的时候加一点点食盐,过滤掉气泡后上锅蒸制。

    等到蛋羹凝固,端出来,先淋点油鸡枞里的油脂,将蛋羹横着竖着多划几刀,最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。

    别看做法简单,但鲜香味却格外浓郁。

    老沈看着桌牌上的蛋羹,有些激动的搓搓手:

    “这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗?鲜味就是浓郁。”

    现在桌上有三道菜了,庄一舟又端来一份带皮白水羊肉,菜上齐,可以吃了。

    沈佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。

    一片乳饼一片火腿夹在一起,吃的时候需要三层一起叠着夹,喜欢吃肉的就两片火腿夹着乳饼吃,喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。

    沈佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿,她送到嘴边咬了一口,入口首先感受到琉璃芡的嫩滑,接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。

    浓郁的奶香味,让人莫名就会生出一种幸福感。

    至于中间那片咸鲜十足的火腿片,不仅增加了菜品的层次感。

    同时火腿的咸鲜,也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。

    而且乳饼是软嫩细腻,火腿则是密实耐嚼,除了味道上的冲突之外,口感上的对比也很强烈。

    “哇,这道菜好好吃!”

    吃之前还以为是扣肉那种肥腻的口感呢,没想到乳饼和火腿这么一结合,硬生生的变成了爽口型。

    这种反差感,让人心里莫名很舒服。

    林旭尝了尝,点头说道:

    “确实挺好吃的,真没想到乳饼还有这种吃法,不过也只能用宣威火腿来做了,要是用金华火腿,估计能把人咸哭。”

    不同地方的火腿味道是不一样的。

    金华火腿质地硬,咸味重,还有着浓浓的发酵味,所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。

    而宣威火腿咸味轻,口感软嫩,吃法更多一些。

    韩淑珍来的时候就惦记着乳饼美容养颜的功效,这会儿也夹着吃了起来,一边吃一边感叹这种搭配的美妙。

    陈燕尝了尝味道,没敢多吃。

    这种高脂肪菜品是催肥利器,吃多的话绝对会长肉肉。

    见没人吃油鸡枞蒸蛋,她用勺子挖了一块送进嘴里,脸上随即浮现出了震惊的表情:

    “这个蛋羹好好吃,油鸡枞真是百搭神器!”

    作为林记美食曾经的行政总厨,陈燕虽然不懂怎么做菜,但蛋羹还是会的,而且蒸出来的蛋细腻嫩滑,鲜美无比。

    不过越是会做,越是觉得油鸡枞的厉害。

    平平无奇的蛋羹,淋上鸡枞菌熬制的油脂,不管口感还是鲜味都跃升了一个台阶,那种油润的口感和咸鲜的味道,让陈燕有种重新认识了蛋羹的惊喜感。

    哈!原本害怕变胖,所以凑合着选择吃蛋羹,没想到味道和口感居然这么出众,这算不算餐桌捡漏?

    可惜她没惊喜多久,曾晓琪和陈媛媛也跟着吃了起来。

    一小盆蛋羹迅速被瓜分完毕。

    老沈甚至有种没吃过瘾的感觉。

    林旭没跟着抢,而是夹着庄一舟做的带皮白水羊肉尝了尝。

    这道菜用的是羊肋部位,这个部位类似于猪的硬五花区域,皮下有脂肪层,脂肪层下面才是瘦肉。

    把羊肉连皮一块儿煮到断生,锅里不放调料,就放点葱姜白芷之类的配料。

    煮好切成四五毫米厚的肉片,看起来有点像是东北版本的蒜泥白肉,切好肉皮朝上摆进盘子里,蘸着特制的料汁食用。

    夹起一片肉在料汁中蘸一下送进嘴里,刚入口就能吃到生蒜特有的辣味,接着是生抽的咸鲜和芝麻香油的润泽感。

    另外料汁中还有香菜、小米辣、小香葱等辅料,香味浓郁。

    嚼一口,能吃到羊肉本身的鲜香,这种香味来自肉的本身,是白水煮肉的魅力所在。

    各地好吃的肉类菜品,基本上都有类似的做法,比如蒜泥白肉、白切鸡、口水鸡、白切牛肉、白水羊头、沾汁羊肉等等,都属于白水煮肉的范畴。

    沈国富又是几天没吃肉,吃完了火腿夹乳饼,当即夹起一块白水羊肉尝了尝,脸上满是吃到肉肉的幸福感:

    “没想到羊肉带皮这么美味,嚼起来真过瘾。”

    他本想说特适合配酒的,但想想韩主任就在一旁坐着,便没提这茬。

    别没喝上酒,反而连肉也吃不成了。

    陈燕端着一碗三色糙米扒拉一口,看着林旭问道:

    “妹夫,减肥适合吃什么啊?”

    林旭舀了一勺蛋羹送进嘴里:

    “牛肉吧,饱腹感强,也没那么多脂肪,吃两三块就能半饱,而且不容易消化掉,相对来说比较适合减肥人士。”

    一听这话,陈燕就想起了轻食中搭配的牛排了。

    那种牛肉吃着确实很健康,但偶尔吃一顿还行,连着吃的话,就会难以下咽。

    沈国富对此也深有体会:

    “要是牛肉能多一些味道就好了,减肥餐里的牛肉都一个味儿,不仅难以下咽,还容易上火。”

    在座的都是减肥人士,虽然基本上都以失败告终,但对牛肉的看法却出奇的一致。

    减肥时多吃牛肉是绝对没任何问题的,但多吃的话,味道不行,还容易上火,所以大家才难以继续坚持。

    林旭自然知道这是减肥失败的借口,他想了想说道:

    “周末不是要做一顿滇南菜嘛,我特意研究了一下当地的菜,发现有一款牛肉挺适合你们,很有西南地区的风味。”

    滇南风味的牛肉?

    大家不约而同的看向了林旭,眼神中带着期盼:

    “能做给我们尝尝吗?”

    不一样的牛肉,那肯定要尝尝呀!