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不装了,我是厨神我摊牌了! 第845节

    粉条本就是口感筋道的美食,油炸过后变得又酥又脆,而里面还有富含高汤,所以香味非常浓郁。

    这种香味,比一般的炸物更加浓郁,吃起来也美味。

    而里面的粉条,则香软筋道,口感润滑,葱香味和肉香味交织在一起,还真有种吃肉丸子的感觉。

    “好好吃呀,老妈的手艺太棒了!”

    如果今天要评选最受婆婆欢迎儿媳妇,沈佳悦绝对能成功入选,小嘴儿跟抹了蜜一样,变着法子夸婆婆。

    陈美娟笑着说道:

    “现炸出来的吃起来比较酥,回头晾凉蒸一下,把肉汤的香味蒸出来,吃起来更美味。”

    “唔……还能蒸呐?那下午咱蒸着吃吧。”

    “好,我儿媳妇想吃,那咱就蒸。”

    第二锅炸好,陈美娟见沈佳悦喜欢吃粉条丸子外面的酥皮,便用手从盆里胡乱揪一小团粉条馅,用手蘸水拍一下,拍扁后丢入锅里。

    这种粉条饼比较薄,表面积更大,炸出来口感更加香酥。

    当她盛出来摆到盘子里,儿媳妇立马满眼小星星:

    “谢谢妈!不行,我得发朋友圈炫耀一下,这香香酥酥的,味道绝对超级棒!”

    哼哼,都闪开,我要炫耀婆婆了!

    圈子里没对象的人居多,虽然燕宝有对象,但田教授的厨艺,估计跟燕宝半斤八两,所以我婆婆是天花板的存在,这没人反对吧?

    发完后,她用筷子夹起粉条饼尝了尝,非常香酥,像是炸的小酥肉一样。

    正吃着,小厨房外面响起了陈燕的说话声:

    “悦悦,我们都知道陈姨厨艺高,但你也没必要嘚瑟吧?注意你的嘴脸,收收味儿。”

    陈燕走进来,冲陈美娟甜甜的打了个招呼:

    “陈姨好!”

    “你好小燕,别站着了,赶紧趁热吃,小旭和悦悦都吃半天了,丸子是软的,饼子是酥的,想吃哪个拿哪个。”

    陈燕原本还想矜持一下呢,不过看到表妹吃得满嘴流油的样子,再被粉条丸子的香味一撩拨,也不客气了,直接拿起一个咬了一口:

    “哇,就是好香,怪不得悦悦吃这么来劲呢,陈姨这手艺真是没得说。”

    陈美娟笑了笑说道:

    “只要你们喜欢吃就行,来的时候我还怕你们不爱吃呢……对了儿砸,等会儿吃完给媛媛送点,这丫头知道我要来,前两天就发消息说想吃大丸子了。”

    “行,等会儿我去公司的时候往四中那边拐一趟。”

    说到公司,陈燕聊起了正事:

    “刚刚晓琪她们做了测试,图传信号以及摄像机位都没问题,随时可以开始录制……对了,黄老板让我问你,都需要什么料呢,他等会儿送过去。”

    得知曾晓琪她们离职后,老黄立马找陈燕签了份食材供应协议,以后所有美食节目的食材都由他来提供,等以后播放量高了,他甚至可以出钱。

    打广告嘛,花钱是应该的。

    林旭想了想说道:

    “要一只放血褪毛的嫩鸭子就行,不要开膛,这个做法需要整鸭脱骨,开膛就没法脱骨,也就失去了葫芦鸭的精髓。”

    陈燕点了点头:

    “好的,我等会儿给他发消息说……除了鸭子还要什么?”

    “还需要泡发好的海参、瑶柱、蹄筋、虾仁、花菇、冬笋、马蹄、火腿……这个不固定,只要是八种比较名贵的馅料就行,另外还需要浸泡一夜的糯米,这些我从店里拿就行,现准备肯定是来不及的。”

    八宝葫芦鸭这道美食,难点在于整鸭脱骨,以及鸭形塑造上,至于馅料本身倒不是多讲究。

    简单来说,这就是个用整鸭当皮的咸粽子。

    馅料不重要,怎么包进去,并达到理想的效果,这个才是菜品的重点。

    当然,馅料填充也很重要,填太满鸭皮会爆掉,填少了葫芦形起不来,这就需要一定的操作经验了。

    除了配料,还需要猪油、糖色、饴糖水、清鸡汤等调味料,另外还要准备胡萝卜和莴笋两种食材。

    胡萝卜与莴笋不是做菜吃的,而是用来雕刻成小葫芦做点缀使的。

    绿色和红色两种小葫芦搭配,能提高菜品的卖相。

    好的美食,不光要好吃,还要达到“赏心悦目”的要求,只有这样,才算是一道色香味俱佳的菜品。

    陈燕把剩下小半个丸子塞进嘴里,咀嚼两下,含糊不清的嘟囔道:

    “这次跟电视台做同一道菜,不知道能不能超过对方。”

    沈佳悦看着林旭问道:

    “旭宝,咱不会输吧?”

    林旭笑了笑:

    “放心吧,问题不大,除非他们把师父和钓鱼台退休的那群老前辈请过去,至于其他人,我还是不虚的。”

    虽然没有完美级烹饪技法,但林旭有脱骨技法,刀工又那么高,做八宝葫芦鸭是绝对没问题的。

    几人一边说一边吃,等丸子炸完,也都吃了个肚圆。

    陈美娟笑着说道:

    “围着灶台吃,跟小时候一样。”

    沈佳悦笑嘻嘻的说道:

    “不一样的,小时候没有我和燕宝,没这么热闹。”

    吃完丸子,林旭又去隔壁大厨房端了几碗酸辣汤,化解一下粉条丸子带来的油腻感。

    吃饱喝足,他带上要用的八宝馅料和陈美娟打包的粉条丸子,开车先拐到四中那边,把丸子给媛媛姐送过去,接着又去公司,准备八宝葫芦鸭的录制。

    来到公司,参与录制的谢保民和齐振涛已经到了。

    新平台,新场地,新节目,所以排面要拉满。

    这次直接把钓鱼台厨艺第一人和燕京饭店技术总厨给请了过来,再加上林旭这个林记美食创始人,完全就是实力与颜值并存组合。

    而且这么排列在一起,也给人一种林记美食和燕京饭店钓鱼台是同一档次的印象。

    这是曾晓琪故意安排的。

    林旭这么支持她的工作,她身为节目组的总负责人,自然要帮林记做一下宣传的。

    下午一点,老黄送来了要用的嫩鸭子,录制工作正式开始!

    第四百六十五章 葫芦就是福禄,谐音梗不犯规的菜品——八宝葫芦鸭!

    “师弟,整鸭脱骨对你来说没问题吧?”

    谢保民端着小唯泡的碧螺春抿了一口,今天集三家之力来拍摄这道八宝葫芦鸭,虽然是为了新节目拉气氛,但最主要的还是打脸。

    所以,制作方面不能有任何问题,一定要将菜品做到尽善尽美,让大家见识见识传统中餐的魅力。

    “没问题。”

    一听这话,谢保民放下心来,他冲小唯说道:

    “你们这茶叶有点一般,下次录节目我捎来点,以后录节目的都是各大饭店的总厨,茶水档次不能太低。”

    嗯,冬天来了,十号楼的茶叶也换成适合冬季的新茶了吧?

    齐振涛之前在电视台拍过一期节目,他没有谢保民这么轻松写意,而是认真帮林旭整理着要用的食材,顺便把灶台和各种调料瓶摆放整齐。

    一个好的厨师,绝对会把厨房收拾得井井有条,物品摆放也会整洁有序。

    这不仅是学徒时期养成的习惯,同时也是一个厨师对厨房那种骨子里的热爱。

    热爱烹饪的人,绝对不允许厨房各种脏乱差。

    “标签都贴上了吧?”

    林旭把所有调料全都检查一遍,比如生抽老抽之类的,网上对视频的审查比较严格,不能出现商标,所以调料的品牌要用标签贴上。

    原本打算用挤酱瓶的,但这里不是每天都拍摄视频,有时候可能一星期都不拍摄,调料放在挤酱瓶中容易变质。

    相对来说,还是原装的瓶子比较好用。

    一切准备就绪,三人换上了定做的厨师服,衣服上印着人间风味的logo,以后所有来的厨师,也会换上同款服装,以期用最快的速度打响新节目的知名度。

    “准备好了吗?”

    陈燕走进来,手中提着一些从店里打包来的粉条丸子:

    “晓琪,陈姨做的,特意给你打包了几个,还有悦悦用空气炸锅做的,你尝尝咋样。”

    曾晓琪接过来打开盖子,里面顿时飘出一股子的肉香,感觉很诱人啊。

    她没有立即吃,而是递给了旁边正在整理八宝葫芦鸭的耿立山:

    “立山先生,您尝尝。”

    耿立山也没客气,拿起一个咬了一口:

    “不错,过去也有这种丸子,现炸的酥,蒸着吃软……挺好吃的。”

    曾晓琪尝了尝空气炸锅做的,觉得味道也不错,相对于油炸的干爽了不少,但香酥的口感还是没问题的,吃着很美味。

    看来老板娘又开拓了空气炸锅的新用法了啊,回头得跟她切磋一下,以后晚上要是饿了,不就可以放毒了嘛。

    哼哼,不能老被毒,咱也得主动出击!

    林旭换好衣服,洗了洗手,站在厨房里让摄影师和灯光师各自调整一下。

    虽然之前已经调整过了,但有人和空镜是不一样的,现在调整能够最大限度展现出厨师的风采和技术。

    调整完毕,开始拍摄。

    过去在电视台,片头都是让曾晓琪来说,但现在主打网络,这种拍摄流程就不适合了,直接让厨师来讲解就行。

    而曾晓琪则是在饭菜做好后,和耿立山一块儿出现,进行试吃点评,顺便讲一下具体的吃法和要点。