黛妃作品集 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 第423章 加了亿点点难度的荷包蛋,你能吃几个?意外的奖励!

第423章 加了亿点点难度的荷包蛋,你能吃几个?意外的奖励!

    林旭想加的花样,就是荷包蛋。

    但又不能是普通的荷包蛋,那样会让整碗面条都失去意境和格调的。

    他打算用鸡肉蓉和蛋清合在一起,以此来做荷包蛋的蛋白部分。

    至于蛋黄部分。

    他原本准备用咸鸭蛋黄和鹌鹑蛋黄掺在一起的。

    但想想逼格不太够,便去二号楼的仓库里寻摸一圈,最后找到一罐蟹黄。

    嗯,相对于其它蛋黄,蟹黄的逼格多少能高一些。

    单用蟹黄容易腻,所以他又往里面加了一些中和蟹黄的蟹粉和增加口感的蟹膏。

    把蟹黄、蟹粉、蟹膏全都剁碎,里面加入一点点干淀粉,搅拌成略微粘稠的浆糊状,别说,这跟蛋黄还真有几分相似。

    “师弟你这是做啥呢?”

    谢保民发现挂面要出锅了,但师弟却不见了踪影,便出来寻找,发现林旭在小厨房里忙活着。

    “我觉得清汤挂面有点寡淡了,所以打算加个荷包蛋。”

    荷包蛋?

    谢保民瞅了瞅碗中那些刚刚调好的蟹黄,脸上露出了惊讶的表情:

    “我去,我咋就没想过这一点呢,你太聪明了师弟,居然能想到用蟹黄当蛋黄做荷包蛋,那蛋白……蛋白你准备用鸡肉蓉和蛋清吗?”

    看看,这就是师兄。

    哪怕之前没想到呢,看到林旭在做,立马就能想到具体的做法。

    不愧是总厨中的王者,这天赋真是让人羡慕嫉妒。

    林旭说道:

    “师兄真是厉害,一下子猜到了我的意图。”

    谢保民笑了笑,冲外面喊道:

    “学胜,往这边端点猪油……速度快点,急用呢。”

    林旭这会儿已经把荷包蛋的蛋黄部分给做好了,他将邱振华用刀背一点点砸成的鸡肉蓉端过来。

    里面加入一点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两大把太白粉以及三个蛋清。

    正常情况下,做芙蓉鸡片是不需要加太白粉的,但这是为了让成品更像蛋白,所以要加点口感爽滑同时色泽更白的太白粉。

    这样荷包蛋的外表更洁白细腻,也更接近真实蛋白的样子。

    至于加蛋清,则是起個粘合剂的作用,同时让蛋白的口感更好。

    他原本是准备把蛋清打发的,但想了想,打发的蛋清会让成品出现很多密集小泡,整体来说不够美观,这才作罢。

    准备好后,赵学胜也把猪油端了过来。

    之所以用猪油,跟隔壁屋里炸挂面一样,是为了不上色,用别的油脂,大概率会染成金色黄色甚至更重的颜色。

    只有猪油是纯粹无色的。

    低温油炸时完全不会上色,这样炸出来蛋白依然是雪白,卖相更完美。

    油温三成热,调成微火。

    林旭拿着一个稍微扁一点的勺子在油中涮一下,甩掉多余的油脂,随即在蛋白糊中舀了一点点,让蛋白糊在勺底铺上厚厚一层。

    接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄,稍稍铺成一个椭圆形。

    最后再淋上一些蛋白糊,把蛋黄完全盖住,把勺子基本上填满,这样能够最大限度变成荷包蛋的样子。

    做好把勺子放进锅里,直接伸到锅底就行。

    刚放进去不要动,直接连勺子一块儿炸,等表面稍稍收紧,才能小心的把勺子从锅里抽出来。

    这是个比较考验耐心的过程。

    好在钓鱼台厨房里的勺子比较多,林旭一次找了五六个同款勺子,这样一锅就可以做五六个荷包蛋了。

    低温油炸时蛋白凝固的比较慢,但也能看到进度。

    刚开始表面的蛋白会随着油脂的飘动而四处摆动,油面上甚至还会漂浮出一些细碎的白色泡沫。

    等表面凝固后,这些蛋白就会变得安静起来。

    但这会儿还不能动。

    还要继续等待,等到勺子的边沿出现蛋白因为凝固而收缩出来的缝隙时,再轻轻拿着勺子慢慢倾斜。

    快到九十度时,整个白生生的假荷包蛋就会从勺子里滚落出来,平铺在锅底。

    这时候基本上已经成型,只要再炸一会儿,让里面的蛋白彻底凝固了就行。

    不用担心里面的蛋黄会夹生,因为不管蟹黄蟹粉还是蟹膏,都是熟的,稍稍加热一下就能吃。

    没多久,荷包蛋正式做好。

    谢保民端来一小盆之前做出来的清汤说道:

    “捞出来先在汤里涮一下,把多余的油脂涮出来,这样卖相更好,我已经迫不及待拍出来给师父看了,他肯定很激动。”

    谁能想到,清汤挂面竟然改进成了清汤挂面荷包蛋。

    林旭把几个做好的捞出来,开始做下一锅。

    今天总厨们都在,做一碗是绝对不够吃的,起码得人手一碗。

    谢保民见下一锅还需要等一会儿,便端着汤盆把荷包蛋给端走了。

    到了隔壁房间,面条已经炸好,邱振华捞出来盛到清汤中,跟荷包蛋一样,这些面条也需要在清汤中过一下,去去油,回回软。

    回软过后,面条更接**时见到的样子,就是细了无数倍。

    “老谢,我可开始往碗里盛……你端的啥玩意儿?”

    谢保民得意的说道:

    “我师弟觉得清汤挂面太寡淡了,所以就做了个几个荷包蛋。”

    宋大海嘟囔道:

    “这清汤不是一般的清汤,面条不是一般的面条,放几个荷包蛋是不是太……”

    郭卫东观察比较细致,他看着盆里的荷包蛋说道:

    “这荷包蛋,好像也不是一般的荷包蛋啊……就林师傅那天赋,你让他这会儿做几个普通荷包蛋他也不好意思做啊。”

    这会儿是什么场合?

    是一群国宴总厨,复刻前钓鱼台总厨师长退休时自创的一碗面。

    一般的荷包蛋,好意思拿出来?

    “东东这眼神还是不错的,这荷包蛋的蛋白,是用鸡肉蓉加蛋清做出来的,里面的蛋黄,是蟹黄加了一点点蟹粉和蟹膏做成的……就问你们绝不绝!”

    “嘶……”

    周围一阵吸气声。

    跟谢保民一样,他们也没想到这道传奇汤面中可以加个荷包蛋。

    当然,就算想起来也不好加。

    因为这荷包蛋,也就比普通荷包蛋多了亿点点的难度而已。

    戴建利感慨道:

    “林兄弟这脑瓜子真是让人羡慕,不愧是高总厨厚着脸皮收的徒弟,等会儿我高低得来两大碗,不多吃点对不起林兄弟的付出啊。”

    其他总厨一听当即说道:

    “滚你的蛋吧,这会儿居然想找理由多吃。”

    “老戴这家伙要是把脑子用在正地儿,说不定也能被高总厨收为弟子呢。”

    “一个老谢就够高总厨头疼的了,要是再加上老戴这个活宝,得捅多少篓子啊?”

    “还是林师傅这样的多几个比较好,为人懂事有礼貌,哪像这俩土匪,院里栓条狼狗都防不住……”

    听着大家七嘴八舌的嘀咕,谢保民说道:

    “邱邱赶紧盛面,我还等着把荷包蛋放进去拍给我师父看呢,加了荷包蛋,卖相应该也会更上一层楼。”

    邱振华一听,拿来一个白瓷小碗,里面盛了大半碗白开水一样的清汤。

    接着用筷子挑着盆里过油回软的面条小心放在碗里,放的时候故意用筷子挑着面在碗中扣一下,这样丝丝缕缕的面看起来更加诱人。

    面条盛好,谢保民用小勺子舀着汤盆里泡着的荷包蛋放在碗中。

    白色的瓷碗,清亮的汤,丝丝缕缕整齐摆放的面条,还有白生生的荷包蛋,把大道至简的烹饪理念表达得淋漓尽致。

    “我去,这面看起来虽然清汤寡水的,但香味真浓郁。”

    “不光香味,还有鲜味呢,简直让人叹为观止。”

    “真是巧夺天工。”

    “老谢赶紧拍,拍完让我也拍一下,发到群里装个逼。”m.zwWX.ORg

    “我也拍我也拍,这太难得了。”

    “……”

    谢保民拿起手机,对着桌上的面拍了张照片发给了高大爷:

    “师父,您自创的那道清汤挂面,被师弟加了个荷包蛋改进了一下,这卖相是不是更好?”

    另一边,正在月牙泉边闲逛的高大爷,看着手机上发来的图片,脸上不自觉露出了欣慰的笑容:

    “这小子,总会整点新花样,不过美食本就不是一成不变的,要是一直墨守成规还怎么发展?”

    他对林旭的改进很是满意。

    这会儿也顾不上看风景了,拿起手机回了条消息:

    “当时做这道汤面时就希望你想到这一点的,但你光顾着激动了,一点没想起来,其他人也是……师门传承还得是你师弟啊。”

    谢保民:“……”

    师父您能不能别说这么直白?

    我还只是个五百多月的孩子啊,这么直刺我的自尊心,就不怕我得玉玉症?

    不过师门传承什么的本就跟我无关。

    这副沉重的担子还是交给师弟吧,我只喜欢四处浪!

    老谢正暗自嘀咕时,隔壁小厨房里正在做荷包蛋的林旭,却呆愣当场,因为刚刚脑海中突然响起了系统的提示音:

    “宿主大胆改进师父高培生的退休之作清汤挂面,获得师父的认可,奖励完美级自创餐品——清汤挂面,恭喜宿主。”

    什么?

    这就完成了?

    原本打算用记忆兑换卡把这道美食兑换出来呢,没想到居然不用了,这可真是太惊喜啦!

    正激动着,系统的提示音再次响起:

    “宿主在一年内相继学会了师父高培生的原创菜品——白玉藕丝、清水芙蓉、清汤挂面,完成师徒任务【薪火相传】,获得完美级失传菜品抽奖两次,完美级烹饪技法抽奖一次,恭喜宿主。”

    哟吼!

    林旭恨不得大叫一声。

    真没想到,师徒任务居然就这么完成了。

    两道失传菜品和一道完美级烹饪技法啊,想想就让人觉得激动。

    他本想立即抽奖的,看没有墩墩帮忙的情况下能抽到什么,但后来转念一想,也得给小家伙一个为家庭做贡献的机会。

    而且这是失传菜品,不是失传名菜。

    万一抽到一个因为难吃而导致失传的原因,那乐子可就大了。

    所以这种事情还是慎重点,既然有增加好运的外挂,不用白不用,反正系统也没判定这是卡BUG。

    林旭收起心思,继续做荷包蛋。

    等他做完,所有面条也已经炸好并用清汤回软。

    把面盛到碗里,每个碗中再放一个白生生的荷包蛋,先摆在一起拍张照片,然后各自端起一碗开吃。

    “嚯,这汤真是没得说。”

    “就冲这个汤,就能秒杀所有中餐馆。”

    “你们说,这要卖两千块钱一碗,能保本吗?”

    “反正我是不卖,我们楼里也不会上新,做一次得集合所有总厨,别说两千一碗了,两万一碗也不划算。”

    “……”

    林旭端着碗,没有直接吃面条,而是端着碗先喝了口汤。

    清澈见底的汤,偏偏有着浓郁的鲜香味,而且跟普通清汤不同的是,这汤里面居然还有淡淡的蔬菜味,中和了高汤比较常见的油腻感。

    明明没菜,却吃出了蔬菜的味道,不得不说师父创作出来的这道清汤挂面真是绝。

    喝了两口汤,他夹起一筷子面送到嘴里。

    面条爽滑,没有任何油炸过的油腻感,反而有点吃粉丝的感觉。

    吃面的时候再咬一口荷包蛋,蛋白部分入口嫩滑,而里面的蛋黄,则满是蟹的鲜香味。

    蟹黄的浓香,蟹粉的清鲜,蟹膏的醇厚,全都在口腔中迸开,有种说不出的美妙,对于喜欢吃蟹的人来说,这种诱惑简直无法抵御。

    “林兄弟这荷包蛋做得,真是绝了。”

    “不仅丰富了汤的口感,而且还填补了高汤中没有河鲜的空白。”

    “嗯,有了荷包蛋,这碗汤里已经蕴含了天上地下江河湖海的各种美味,算是这道汤的集大成者。”

    “这要一口气来上十个八个的多过瘾啊。”

    “里面的蟹黄真是绝了……不过除了蟹黄,我觉得用海胆或者海星也行吧?”

    “那当然行了,可替代食材还是很多的……你们谁要尝试可以喊我啊,咱老戴可是专业评测。”

    “滚滚滚,又想骗吃骗喝,这玩意儿价格可不便宜。”

    对于这群总厨来说,任何美食都没什么秘密可言,哪怕这道清汤挂面呢,他们也知道做法,但就是高汤食材配比上弄不懂。

    而这种高汤成本高得离谱,饶是钓鱼台也不能天天尝试着制作,所以大家才一窝蜂的过来观摩谢保民的烹制手法。

    一碗面下去,老戴他们开始抢剩下的几碗。

    林旭则将刚刚拍到的照片发到了网上的个人动态中,并配文:

    “落魄了家人们,来钓鱼台走亲戚,居然用清汤挂面招待,还不能多吃……你们能看出这一小碗面的成本超过四位数吗?”

    刚发出来,网友们就簇拥过来。

    图片上是林旭和一群国宴总厨站在厨房的不锈钢工作台前,上面摆放着一碗碗的汤面,面的量不多,汤水清澈,连个菜叶子都没有,只有一个圆圆的荷包蛋躺在上面。

    不过看到后半句……

    “成本超过四位数?林老板你说的是越南盾吗?”

    “想不到莪的厨艺居然也能达到国宴总厨的标准了。”

    “一碗白水煮面需要四位数的成本?林老板你不是开玩笑吧?”

    “这要是四位数,那我妈做的打卤面还不得卖到五位数啊。”

    “……”

    大家正调侃时,霍一凡又跳出来跟大家科普了。

    “没看错的话,这应该是林旭的师父高老前辈自创的清汤挂面,看似是白水煮面,但实际上用的是二次煮制的高汤,一锅汤的成本至少上万元,面也是宗师级面点师拉十五扣以上,再放进猪油中炸制而成的,至于荷包蛋……应该也不是平时见到的那种。”

    这是林旭和霍一凡商量好的。

    让霍一凡快速增长粉丝。

    然而今天做荷包蛋比较冲动,没来得及跟霍一凡通气,导致这位专业科普达人完全猜不出荷包蛋是怎么做的。

    不过直觉告诉他,面条这么好,荷包蛋也绝不可能会简单。

    经过这么一科普,大家才发现这碗面的不同之处。

    原本的调侃也变成了清一色的“求教程!”

    这种面哪怕不做呢,放在收藏夹里也有种我是烹饪大师的感觉。

    林旭在评论区说道:

    “由于涉及保密原则,清汤挂面没办法在网上公开,不过荷包蛋是没问题的,这是我今天自创的做法,有时间拍一下,让大家见识一下其中的奥妙。前排提示,由于这种荷包蛋成本较高,别在老妈面前做,否则容易挨打。”

    看到这条评论,大家全都是一阵惊讶。

    自创的荷包蛋做法?

    容易被妈打?

    “这到底用的什么食材啊?”

    “应该不简单。”

    “期待视频教程啊,就算不会做看着也过瘾。”

    “同期待,不过作为一个美食爱好者,我还是很想尝试一下的,就是不知道会不会用天价食材,钱包持续干瘪中。”

    “我名下两套房,月薪一万七,存款九十万……请问做一次这种荷包蛋会破产吗?”

    “不会破产,但会尿床……楼上别睡了,起床撒尿啦!”

    “……”

    吃完汤面,二号楼的午饭就正式开始了。

    众人来到员工吃饭的小餐厅,开始吃午餐。

    戴建利看着林旭问道:

    “林兄弟下午什么安排?要不要跟我一块儿去探店?”

    林旭笑着摇摇头:

    “探店就不去了,我店里还一堆事儿呢……不过,等会儿我去十八号楼拿点卤味咋样,来的时候悦悦说好久没吃过兔头和甜皮鸭之类的卤味了,想让我捎回去点尝尝。”

    戴建利一听当即一拍大腿:

    “真是巧了嘿,店里正在做甜皮鸭呢,等咱吃完饭估计能出锅,正好让你见识一下甜皮鸭的做法。”

    是么?

    林旭心里一动,想起刚刚没用上的记忆兑换卡。

    嗬,这不就有用武之地了嘛?

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